Receta de quesadillas con pollo

1. Empezaremos limpiando bien las pechugas de pollo, para cortarlas en tiras de un tamaño no demasiado grande, mejor que sean finas y pequeñas.

2. Una vez las tengamos listas las vamos a salpimentar y las apartamos para usarlas más adelante en la preparación.

3. Después pelamos y picamos la cebolla, también en trozos no muy grandes, y la ponemos a sofreír con un poco de sal en un sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Mientras tanto limpiamos los champiñones y los laminamos en parte delgadas. Los vamos a agregar a la sartén con la cebolla para saltearlos bien por todos lados.

4. Cuando la cebolla esté bien doradita, agregamos entonces el pollo en trozos y salpimentado, y lo vamos a cocinar durante unos minutos, de forma que se cocine por todos los lados, pero sin que se nos queme.

5. Vamos cortando el pimentón y lo incorporaremos en la sartén cuando el pollo empiece a tomar color, para que se cocine unos minutos nada más.

6. Para calentar las tortillas podemos hacerlo en una sartén o plancha, calentándolas por ambas caras y después rellenándolas con nuestra preparación.

7. Se pueden acompañar con guacamole y queso cheddar.