Receta de tacos de pollo desmechado con guacamole

Preparación del pollo desmechado:

1. En una olla grande, hierve agua con un poco de sal y cocina las pechugas de pollo durante 15-20 minutos o hasta que estén completamente cocidas. Retira el pollo y desméchalo con la ayuda de dos tenedores. Reserva.
2. En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimentón y cocina por unos 3 minutos más.
3. Agrega el tomate picado, el comino y la paprika. Cocina hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa.
4. Añade el pollo desmechado a la sartén y mezcla bien con el sofrito. Incorpora el caldo de pollo para que la mezcla quede jugosa. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Preparación del guacamole:

1. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa. Colócala en un bowl y tritúrala con un tenedor hasta obtener una consistencia suave pero con pequeños trozos para mantener la textura.
2. Incorpora el tomate, la cebolla roja y el cilantro. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y sazona con sal al gusto. Mezcla bien y reserva.

Montaje de los tacos:

1. Calienta las tortillas en una sartén seca por ambos lados hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
2. Coloca una hoja de lechuga sobre cada tortilla, añade una porción generosa de pollo desmechado y una cucharada de guacamole. Si lo prefieres, espolvorea queso rallado encima.
3. Agrega unas gotas de salsa picante para un toque extra de sabor y sirve de inmediato.