INGREDIENTE

TIEMPO

45 min

PORCIONES

CALORÍAS

540

Receta de pollo cajún con Jorge Rausch

Esta preparación resalta aún más el delicioso sabor de Pollos Bucanero porque, al no ser un pollo inyectado y no tener sal, es posible maximizar su sabor natural combinándolo con las diferentes especias que, con nuestro Chef invitado Jorge Rausch, podrás aprender a preparar.

Ingredientes

2 pechuga de Pollos Bucanero
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de sal de cebolla
1 cucharadita de páprica
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo machacados
1 ramita de tomillo fresco
1 pizca de sal
1 cucharadita adicional del rub preparado
1 cucharadita de harina
¼ taza de vino
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de azúcar morena
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla fría
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Toma las 2 pechugas de pollo y retira el exceso de piel sobrante, pero conserva la piel principal (clave para el crocante). Posteriormente, deshuesa cuidadosamente cada pechuga, teniendo presente que debes usar el cuchillo para retirar el hueso central y el hueso apostador, sin desperdiciar la carne.
Para preparar el rub, toma un recipiente y mezcla la sal de ajo, sal de cebolla, páprica, orégano seco, pimienta, sal, azúcar, polvo de chile (si lo estás usando) y un poco de harina (esto ayudará a dorar y luego a espesar la salsa). El objetivo es mezclar todos estos ingredientes hasta obtener un condimento homogéneo.
Cubre completamente las pechugas con el rub por todos lados. Presiona ligeramente para que las especias se adhieran bien.
Calienta una sartén con aceite a fuego medio-alto y añade el ajo machacado, el tomillo, una pizca de sal. Ahora, pon a freír las pechugas en la sartén, primero por el lado de la carne y luego por el lado de la piel (hasta que empiece a dorar).
Para terminar la cocción, precalienta el horno entre 180°C y 200°C, y cocina el pollo durante 12 minutos; asegúrate de que quede jugoso por dentro y crocante por fuera. Retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos para que los jugos se redistribuyan.
Sin limpiar la sartén (para aprovechar los sabores), agrega un poco más del rub, incorpora una pequeña cantidad de harina, y cocina la mezcla brevemente para quitar el sabor crudo. Ahora, añade vino y deja evaporar el alcohol. Incorpora el caldo de pollo y sigue cocinando hasta que la mezcla espese ligeramente. Si consideras que el sabor debe ajustarse, agrega una pizca de azúcar morena y un toque de sal.
Pasa la salsa por un colador para retirar sólidos, esto dará una textura más fina y profesional. Puedes refinarla un poco más, apagando el fuego, y agregando un poco de mantequilla fría para que se derrita.
Sirve el pollo (idealmente cortado o entero) y báñalo con la salsa o sírvela alrededor. Puedes acompañarlo con arroz blanco o con el acompañamiento que desees.

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