INGREDIENTE

TIEMPO

50 min

PORCIONES

CALORÍAS

650

Receta de pollo marroquí con el chef Jorge Rausch

El Pollo Bucanero Marroquí del chef Jorge Rausch es una innovadora receta que combina técnicas de horno y guiso para lograr una piel crocante y carne jugosa. Este plato destaca por su sofisticada mezcla de sabores del Medio Oriente, donde la calidez de la canela, el comino y la páprica se entrelazan con el dulzor de la piña, las uvas pasas y el jugo de manzana.

Ingredientes

1 pollo entero troceado de Pollos Bucanero (piernas perniles y pechugas completas)
1 cebolla picada
1 pimentón
2 dientes de ajo,
1 tomate fresco (picado)
1 lata de puré de tomate
caldo de pollo.
1 taza de jugo de manzana
½ limón (jugo y ralladura)
Piña picada y almendras.
1 cucharada de canela
Paprica la gusto
½ cucharadita de comino
Semillas de coriandro.
1 taza de cuscús
2 tazas de agua
Aceite de oliva
Sal parrillera (para sellar)
Sal rosada del Himalaya (para sazonar).
Cilantro y perejil picados.

Preparación

Limpia las piezas de pollo retirando el hueso de la pechuga (hueso apostado). Sazona la piel con páprica y sal parrillera.
En una sartén apta para horno con aceite de oliva hirviendo, sella el pollo por ambos lados hasta que esté dorado. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y llévalo al horno durante 12 minutos para que la piel quede crocante. Retira la pechuga a los 10-12 minutos y deja reposar; las piernas pueden requerir 5 minutos adicionales.
En una olla gruesa, sofríe cebolla y pimentón con sal. Añade ajo, canela, comino, canela, páprica y semillas de coriandro trituradas; cocina unos minutos hasta que suelte su aroma. Incorpora el tomate, caldo de pollo y jugo de manzana. Reduce la salsa durante 15-20 minutos.
Añade piña y almendras a la salsa. Agrega el pollo al horno a la olla (sin sumergir la piel para mantenerla crocante) con los jugos de la cocción y cocina por 5-10 minutos más. Finaliza con ralladura de limón y sal rosada.
Hierve 2 tazas de agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Retira del fuego, añade 1 taza de cuscús, tapa y deja reposar. Al esponjar, añade más aceite de oliva, limón, sal, perejil y cilantro.
Para servir, en un plato grande coloca unas cucharas de cucús sin presionarlo; luego coloca una porción de pechuga y una pierna pernil. Sobre los pollos coloca un poco de la salsa y disfruta.

Producto usado en esta receta

Medio pollo

Bandeja de Trozos de gallina

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