INGREDIENTE

TIEMPO

95 min

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CALORÍAS

560

Receta de satay de pollo con Jorge Rausch

Las tiras de pollo, marinadas con especias aromáticas como curry, coriandro, ajo y limón, logran un perfil intenso y ligeramente cítrico. Al cocinarlas, desarrollan un toque ahumado y jugoso que se complementa perfectamente con la salsa de maní, cremosa y profunda, enriquecida con leche de coco, salsa de soya y un sutil dulzor.

Ingredientes

2 pechugas de Pollos Bucanero
1 cucharadita de semillas de coriandro
1 cucharadita de chile seco
1 cucharada de pasta de curry
1 tallo de limonaria
1 diente de ajo
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de páprica
1 cucharadita de aceite
2 cucharadas de salsa de soya
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de mantequilla de maní
1 cucharada de salsa de soya
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de jengibre
½ diente de ajo
1 cucharadita de pasta de curry
1 cucharadita de salsa de pescado
1 tallo de limonaria
Cilantro fresco
Ají fresco al gusto

Preparación

Coloca los palitos de madera en agua durante al menos 15–20 minutos, esto evita que se quemen al cocinar.
Toma 2 pechugas de pollo (sin piel) de Pollos Bucanero, córtalas por la mitad y, luego haz tiras largas y delgadas, procurando cortando siempre contra la fibra.
Ahora, en un mortero o procesador mezcla las semillas de coriandro, chile seco, la limonaria (hierba limón), pasta de curry, 1 diente de ajo, ralladura de limón, jugo de limón, páprica y 1 cucharadita de aceite. El objetivo es triturar hasta formar una pasta rústica.
Coloca el pollo en una bolsa hermética, agrégale la pasta de especias y un poco de salsa de soya; mezcla bien y sella retirando el aire. Lleva a refrigeración mínimo durante 1 hora
Retira el pollo de la marinada y procura quitar el exceso de sólido, para que luego empieces a insertar las tiras en los palitos a lo largo (tipo zigzag). Esto permite una cocción más rápida y uniforme.
Para preparar la salsa de maní, sofríe en una sartén ½ diente de ajo, la pasta de curry y el jengibre rallado. Añade la leche de coco y la limonaria machacada. Cocina y ahora agrega la salsa de soya, el caldo de pollo y la mantequilla de maní. Si debes ajustar sabor, agrega azúcar y unas gotas de salsa de pescado. Cocina hasta espesar ligeramente; y finalmente, cuela la mezcla para obtener una salsa lisa y sedosa.
Calienta una parrilla o sartén con un poco de aceite y cocina los pinchos a fuego medio-alto. Durante la cocción puedes añadir unas gotas de soya y pincelar ligeramente con salsa de maní (poca cantidad para evitar que se queme). Procura cocinar los pinchos durante 6–8 minutos, girando constantemente.
Para servir, retira los palitos del pollo, colócalos en un plato amplio, acompaña las tiras de pollo con arroz blanco y salsa de maní por encima o al lado

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